Guatemala Pacamara

Plantaže kave Guatemala Pacamara se nahajajo na nadmorski višini 1.800 metrov v regiji Huehuetenango.

Pacamara je nastala namenoma kot križanec med Bourbon variacijo Pacas in Typico Maragogype. Želeli so združiti najboljše lastnosti obeh vrst in zato se imenuje tudi po prvih črkah imena svojih "križanih staršev".

Posebej cenjena je zaradi okusa v skodelici kave, ki ga ustvari, zato jo cenijo kot vrsto, ki proizvede ene najkvalitetnejših okusov kave. Ima polno srednje do gosto telo in prijetno kremasto teksturo. 

Pacamara ni najbolj primerna za cold brew kavo, saj bo pomanjkanje kislosti izničilo njen zapleten profil okusa. Se pa odlično obnese pri Frenc pressu, espressu, prelivanju, kaffetieri, chemex ali turška kava. Odlično se ji poda tudi mleko. 

Pacamara kavna zrna

Je ena izmed najbolj znanih variacij Typice, ki je nastala s križanjem dveh naravnih mutacij:  Typice Maragogype in Bourbon Pacas. Leta 1956 jo je v Salvarorju odkril Fernando Figueroa. Podobno kot Maragogype ima velike liste, kavne češnje in kavna zrna.

Ideja pri kultivaciji pacamare je, da dobijo najboljše, kaj lahko vrsti Maragogype in Pacas ponudita - in tako je tudi dobila ime: po prvih črkah obeh starševskih not. 

Posebej cenjena je zaradi okusa v skodelici kave, ki ga ustvari, zato jo cenijo kot vrsto, ki proizvede ene najkvalitetnejših okusov kave. Ima polno srednje do gosto telo in prijetno kremasto teksturo. Ta kava je polna okusov, od sladkih not buttercotcha, cimeta in bogate čokolade do sokovnikov citrusov maline in pomaranče z izrazitim podtonom jasmina.

Guatemala in pridelava kave

Nekateri trdijo, da je Gvatemala v trojčku Kostarika, Nikaragva in Gvatemala najboljša pridelovalka kave. Svojo tradicijo gojijo že iz začetka 18. stoletja. Kavovci rastejo na vulkanski zemlji, ki pripomore k bogatejšemu okusu. Zrna v veliki večini obdelajo z mokro metodo.  

Mnogi verjamejo, da so kavo v Guatemalo prinesli Jezuiti okrog leta 1750. Poseben razcvet je pridelava kave doživela po letu 1856, ko je vlada želela zmanjšati svojo odvisnost od pridelave indiga.